El Atún Blanco (Bonito del Norte), es pescado por la Flota Cantábrica a caña y con otros métodos tradicionales respetuosos con el medio ambiente. Comprobando su frescura “a pié de barco” es seleccionado y rápidamente transportado en frío. Ya en fábrica, se procede a su elaboración artesanal (en fresco), bajo un riguroso control sanitario, esterilizaciones, incubaciones y registro de trazabilidad.