Ingredientes (para 4 personas):
- 2 latas de anchoas en aceite de oliva (120 g cada una)
- 4 tomates maduros
- 1 cebolleta pequeña
- 1 cucharada de alcaparras
- 50 g de aceitunas negras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (puedes usar el aceite de las latas de anchoas)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Albahaca fresca picada (al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar los ingredientes: Cortar los tomates en rodajas finas y la cebolleta en tiras finas. Escurrir las anchoas y reservar el aceite.
- Montar la ensalada: Colocar los tomates en un plato grande, añadir la cebolleta, las alcaparras y las aceitunas negras. Distribuir las anchoas sobre la ensalada.
- Aliñar: Mezclar el aceite de las anchoas con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino blanco. Verter sobre la ensalada.
- Servir: Espolvorear con albahaca fresca picada, ajustar con sal y pimienta al gusto, y servir como entrante o acompañamiento.
