Tostas de Pulpo al Ajillo con Pimientos y Aceitunas

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 latas de pulpo al ajillo en aceite de oliva (120 g cada una)
• 300 g de arroz bomba o arborio
• 1 litro de caldo de pescado (caliente)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado (al gusto)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sofrito: En una cacerola, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo picado y el pimiento rojo cortado en cubos pequeños hasta que estén tiernos.
2. Añadir el arroz: Incorporar el arroz a la cacerola y sofreírlo durante 2-3 minutos. Añadir el vino blanco y remover hasta que se evapore.
3. Cocción del arroz: Poco a poco, agregar el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente hasta que el arroz lo absorba. Continuar añadiendo caldo y removiendo durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté meloso.
4. Agregar el pulpo: Cuando el arroz esté casi listo, incorporar las latas de pulpo al ajillo con su aceite. Mezclar suavemente y dejar que se integren los sabores.
5. Servir: Ajustar la sazón con sal y pimienta, espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.

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