Risotto de Zamburiñas y Azafrán

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 latas de zamburiñas en salsa de vieira (120 g cada una)
• 300 g de arroz arborio para risotto
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de pescado (caliente)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 50 g de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sofrito: En una cacerola, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo picados a fuego medio hasta que estén transparentes.
2. Añadir el arroz: Añadir el arroz y tostarlo ligeramente durante 2-3 minutos. Agregar el vino blanco y remover hasta que se evapore.
3. Incorporar el caldo: Poco a poco, añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el arroz lo absorba. Continuar añadiendo caldo hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 18-20 minutos).
4. Agregar el azafrán: A mitad de la cocción, agregar las hebras de azafrán para que infundan su color y sabor en el risotto.
5. Añadir las zamburiñas: Cuando el arroz esté casi listo, añadir las zamburiñas con su salsa. Remover suavemente para integrarlas y calentar por 2-3 minutos.
6. Servir: Retirar del fuego, incorporar el queso parmesano rallado, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir inmediatamente.

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