Ingredientes (para 4 personas):
- 2 latas de mejillones en escabeche (120 g cada una)
- 4 rebanadas de pan rústico
- 2 pimientos rojos asados (puedes comprarlos ya asados o asarlos tú mismo)
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado (al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar el pan: Tostar las rebanadas de pan rústico en una parrilla o tostadora hasta que estén doradas y crujientes.
- Montar la tosta: Frotar cada rebanada con el diente de ajo para darle sabor. Colocar tiras de pimientos asados sobre el pan.
- Añadir los mejillones: Escurrir los mejillones en escabeche y distribuirlos uniformemente sobre los pimientos en cada tosta.
- Aliñar y servir: Rociar con aceite de oliva virgen extra, espolvorear con perejil fresco picado, y añadir sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente como aperitivo o entrante.
